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Dicalciumphosphat-Dihydrat ist eine Quelle für Calcium und Phosphor, die auch als Teigkonditionierer und Bleichmittel fungiert.Es fungiert als Teigverbesserer in Backwaren, als Bleichmittel in Mehl, als Kalzium- und Phosphorquelle in Getreideprodukten und als Kalziumquelle für Alginatgele.Es enthält etwa 23 % Kalzium.Es ist praktisch unlöslich in Wasser.Es wird auch als dibasisches Calciumphosphat, Dihydrat und dibasisches, wasserhaltiges Calciumphosphat bezeichnet.Es wird in Dessertgels, Backwaren, Cerealien und Frühstückszerealien verwendet.

Dicalciumphosphat-Dihydrat ist bei normalen Temperaturen beim Mischen und Halten von Teigen und Teigen nur wenig löslich.Dadurch wird die Säure für die Reaktion mit Soda erst spät in der Backphase freigesetzt, wenn die Temperatur 135 bis 140 °F erreicht.Da DCP·2H20 unter 135 °F nicht zu reagieren beginnt und die innere Struktur eines gebackenen Produkts bei etwa 160 °F fest zu werden beginnt, bietet ein Produkt, das schnell backt, möglicherweise nicht genügend Zeit für die vollständige Freisetzung des gesamten CO2.DCP·2H2 0 kann daher nicht in Keksen, Pfannkuchen oder anderen Backwaren verwendet werden, die in weniger als 20 Minuten vollständig gebacken sind.
Dicalciumphosphat-Dihydrat wird in Sauerteigsystemen selten allein verwendet, sondern meist in Kombination mit schneller reagierenden sauren Phosphaten.Seine Hauptanwendungen sind Kuchenmischungen, gefrorener Brotteig und andere Produkte, deren Backzeit eine halbe Stunde oder länger dauert.Es hat einen niedrigen Neutralisierungswert und daher ist mehr DCP·2H20 erforderlich, um eine bestimmte Menge Soda zu neutralisieren als für andere Phosphat-Treibmittelsäuren.