Produkte

Das Ziel dieser Studie war die genetische Charakterisierung und Sicherheitsbewertung von 129 Enterococcus-Isolaten, die aus Wein gewonnen wurden, der einer malolaktischen Gärung unterzogen wurde.Die genetische Charakterisierung durch zufällig amplifizierte polymorphe DNA-PCR ergab 23 Genotypen.25 für alle Genotypen repräsentative Isolate wurden durch artspezifische PCR als Enterococcus faecium identifiziert und sowohl im Decarboxylase-Medium als auch im Wein auf Antibiotikaresistenz, das Vorhandensein von Virulenzgenen und die Aminobiogenitätskapazität untersucht.Die Aminobiogenitätskapazität in Wein wurde in Gegenwart (Test 1) und Abwesenheit (Test 2) von Oenococcus oeni CECT 7621 analysiert. 96 % der Stämme zeigten eine Resistenz gegen Tetracyclin, Cotrimoxazol, Vancomycin und Teicoplanin, aber keiner von ihnen wies die getesteten Stämme auf Virulenzgene.Alle Stämme trugen das Tyrosin-Decarboxylase (tdc)-Gen, während 44 % im Decarboxylase-Medium positiv für Tyramin waren.Nur fünf von 25 Stämmen überlebten im Wein nach siebentägiger Inkubation, und als die Konzentrationen biogener Amine in Weinen mittels HPLC bestimmt wurden, enthielten nur die Weine, in denen die fünf überlebenden Stämme vorkamen, biogene Amine.Histamin, Putrescin und Cadaverin wurden in beiden Tests in Weinen nachgewiesen, obwohl die Konzentrationen in Test 2 höher waren. Tyramin und Phenylethylamin wurden nur in Abwesenheit von O. oeni nachgewiesen.Diese Forschung trägt zum Wissen über Sicherheitsaspekte von Enterokokken im Zusammenhang mit der Weinherstellung bei.