Produkte

Natriumcitrat ist ein Puffer und Komplexbildner, der aus Zitronensäure als wasserfreies Natriumcitrat und als Natriumcitrat-Dihydrat oder wasserhaltiges Natriumcitrat gewonnen wird.Die kristallinen Produkte werden durch direkte Kristallisation aus wässrigen Lösungen hergestellt.Natriumcitrat wasserfrei hat in Wasser eine Löslichkeit von 57 g in 100 ml bei 25 °C, während Natriumcitrat-Dihydrat eine Löslichkeit von 65 g in 100 ml bei 25 °C hat.Es wird als Puffer in kohlensäurehaltigen Getränken und zur Kontrolle des pH-Werts in Konserven verwendet.Es verbessert die Schlageigenschaften von Sahne und verhindert das Auslaufen von Sahne und milchfreien Kaffeeweißern.Es sorgt für Emulgierung und löst Protein in Schmelzkäse.Es verhindert die Ausfällung von Feststoffen während der Lagerung in Kondensmilch.in trockenen Suppen. Es verbessert die Rehydrierung, was die Kochzeit verkürzt.Es fungiert als Komplexbildner in Puddings.Es fungiert als Komplexbildner für Eisen, Kalzium, Magnesium und Aluminium.Typische Verwendungsmengen liegen zwischen 0,10 und 0,25 %.Es wird auch Trinatriumcitrat genannt.