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Heutzutage wächst die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden, funktionellen Lebensmitteln rasant.Kaffee stellt als eines der am weitesten verbreiteten Güter einen interessanten Bereicherungsaspekt dar, da er täglich von Millionen Menschen konsumiert wird.Ziel dieser Studie war es, angereicherte Instantkaffeepulver zu formulieren, um den Einfluss von Lagerzeit, funktionellen Inhaltsstoffen und Verpackungsmaterial auf die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der Mischungen abzuschätzen. Eine Lagerzeit von 6 Monaten hatte einen signifikanten Einfluss (P <0,05) auf die Feuchtigkeit Gehalt der Mischungen, der mit zunehmender Lagerzeit linear anstieg.Das Verpackungsmaterial erwies sich als wichtige Variable, die den Feuchtigkeitsgehalt, die Partikelgröße, die Farbe und den Kohäsionsindex beeinflusste.Funktionelle Inhaltsstoffe (Vitamine A und C, Eisen, Inulin und Oligofructose) beeinflussten die Partikelgröße, Dispergierbarkeit, Benetzbarkeit und im Hinblick auf die sensorische Analyse die Noten für Nachgeschmack, chemischen Geschmack und allgemeine Akzeptanz. Die Zugabe funktioneller Inhaltsstoffe beeinflusste einige Parameter der Partikelgrößenverteilung erheblich und Rekonstitutionseigenschaften, was zu einer Verlängerung der Benetzbarkeits- und Dispergierbarkeitszeiten führt.Darüber hinaus beeinflusste es sensorisch den Nachgeschmack und die chemischen Geschmacksnoten.Das Verpackungsmaterial hat einen erheblichen Einfluss auf den Feuchtigkeitsgehalt, einige Parameter der Partikelgrößenverteilung, die Farbe und den Kohäsionsindex. © 2014 Society of Chemical Industry.