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Ausgangspunkt für die Synthese von Vitamin C ist die selektive Oxidation der Zuckerverbindung D-Sorbit zu L-Sorbose mithilfe von Acetobacter suboxidans-Bakterien.L-Sorbose wird dann in L-Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C, umgewandelt.

Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Ascorbinsäure werden Ascorbate genannt und als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.Um Ascorbinsäure fettlöslich zu machen, kann sie verestert werden.Ester der Ascorbinsäure und Säuren wie Palmitinsäure zur Bildung von Ascorbylpalmitat und Stearinsäure zur Bildung von Ascorbinstearat werden als Antioxidantien in Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika verwendet.Ascorbinsäure ist auch im Stoffwechsel einiger Aminosäuren essentiell.Es schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, unterstützt die Eisenaufnahme und ist für viele Stoffwechselprozesse unerlässlich.

Vitamin C ist ein bekanntes Antioxidans.Die Wirkung auf die Bildung freier Radikale bei topischer Anwendung auf der Haut mittels einer Creme ist nicht eindeutig geklärt.Die Wirksamkeit topischer Anwendungen wurde aufgrund der Instabilität von Vitamin C (es reagiert mit Wasser und wird abgebaut) in Frage gestellt.Einigen Formen wird eine bessere Stabilität in Wassersystemen zugeschrieben.Synthetische Analoga wie Magnesiumascorbylphosphat gelten als wirksamer, da sie tendenziell stabiler sind.Bei der Bewertung seiner Fähigkeit, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen, glänzt Vitamin C angesichts seiner synergistischen Wirkung mit Vitamin E.Da Vitamin E mit einem freien Radikal reagiert, wird es wiederum durch das freie Radikal, das es bekämpft, geschädigt.Vitamin C repariert den durch freie Radikale verursachten Schaden in Vitamin E und ermöglicht es ihm, seine Aufgaben als Radikalfänger fortzusetzen.Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass hohe Konzentrationen von topisch angewendetem Vitamin C einen Lichtschutz bieten, und offenbar hielt das in diesen Studien verwendete Vitaminpräparat drei Tage lang Seife und Wasser, Waschen oder Reiben stand.Aktuellere Untersuchungen haben gezeigt, dass Vitamin C in Kombination mit UVB-Sonnenschutzmitteln einen zusätzlichen Schutz vor UVB-Schäden bietet.Dies lässt darauf schließen, dass Vitamin C in Kombination mit herkömmlichen Sonnenschutzmitteln einen länger anhaltenden und umfassenderen Sonnenschutz ermöglichen kann.Auch hier kann die Synergie zwischen den Vitaminen C und E zu noch besseren Ergebnissen führen, da offenbar eine Kombination aus beiden einen sehr guten Schutz vor UVB-Schäden bietet.Allerdings scheint Vitamin C beim Schutz vor UVA-Schäden deutlich besser zu sein als Vitamin C.Eine weitere Schlussfolgerung ist, dass die Kombination aus Vitamin C, E und Sonnenschutzmittel einen größeren Schutz bietet als die Summe des Schutzes, den jeder der drei Inhaltsstoffe allein bietet.Vitamin C fungiert auch als Regulator der Kollagenbiosynthese.Es ist bekannt, dass es interzelluläre kolloidale Substanzen wie Kollagen kontrolliert und, wenn es in die richtigen Vehikel formuliert wird, eine hautaufhellende Wirkung haben kann.Vitamin C soll dem Körper dabei helfen, sich gegen Infektionskrankheiten zu wappnen, indem es das Immunsystem stärkt.Es gibt Hinweise (obwohl umstritten), dass Vitamin C durch die Hautschichten dringen und die Heilung von durch Verbrennungen oder Verletzungen geschädigtem Gewebe fördern kann.Es kommt daher in Brandsalben und Cremes gegen Schürfwunden vor.Auch in Anti-Aging-Produkten ist Vitamin C beliebt.Aktuelle Studien deuten auch auf mögliche entzündungshemmende Eigenschaften hin.

Physiologisches Antioxidans.Coenzym für eine Reihe von Hydroxylierungsreaktionen;für die Kollagensynthese erforderlich.Weit verbreitet in Pflanzen und Tieren.Eine unzureichende Zufuhr führt zu Mangelerscheinungen wie Skorbut.Wird als antimikrobielles und antioxidatives Mittel in Lebensmitteln verwendet.